Pain à Bagel maison américain, la recette facile et rapide

La recette des bagels parfaits à garnir selon vos envies : moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, la recette du pain à bagel est idéale pour votre prochain brunch ou déjeuner !

Vous allez adorer cette recette incontournable de pain à bagel, à réaliser chez vous.

C’est une recette très facile à réaliser, que vous choisissiez de faire la pâte à la main ou avec l’aide d’un robot. Côté timing, il faudra compter environ 2 à 3 heures, en fonction du temps de levée de votre pâte.

Et croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ces bagels faits maison, vous aurez du mal à revenir aux versions du commerce.

Ça me rappelle d’ailleurs les bons moments à New-York du temps où j’y habitais, où ces petits pains moelleux sont une institution.

En terme de garniture, les bagels classiques sont traditionnellement associés au saumon fumé et à la cream cheese. Pour ceux qui, comme moi, ne sont pas fans de la cream cheese, je partage plus bas quelques idées pour garnir vos bagels.

Origine des bagels

On pense souvent que les bagels viennent des Etats-Unis. Mais les bagels ont des racines profondes dans la culture ashkénaze juive d’Europe de l’Est, en particulier en Pologne. Originaires de là-bas, ces petits pains ronds et troués ont conquis les États-Unis avant de se répandre dans le reste du monde.

Je trouve d’ailleurs que les bagels « américains » ont une texture légèrement plus moelleuse que les bagels traditionnels, pour avoir souvent eu l’occasion de tester les deux.

Cuisson en deux temps

Ce qui rend les bagels uniques, c’est leur cuisson en deux étapes. Avant d’aller au four, les bagels sont préalablement ébouillantés dans de l’eau. Cette méthode contribue à la texture extérieure distincte en créant une croûte ferme tout en préservant la douceur à l’intérieur.

Cette technique particulière donne aux bagels leur caractère unique, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.

Une recette de pain à bagel, facile et rapide à réaliser

Cette recette de bagels est facile à suivre et vous permettra de savourer des pains tout juste sortis du four en moins de 3 heures. Je me suis inspirée de la recette proposée par Fabrice Cottez sur sa superbe chaîne YouTube.

Bien qu’elle contienne du lait et du beurre, sachez qu’il est tout à fait possible de réaliser les bagels en version Parvé (sans lait). Pour cela, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine et le lait par du lait de soja.

Concernant la garniture, vous pouvez laisser vos bagels en version nature ou bien les parsemer des graines de votre choix : sésame, pavot etc.

Quoi qu’il en soit, le pain au bagel sera la recette idéale pour des brunchs maison réussis !

Avec quoi garnir le pain à bagel ?

Voici quelques suggestions pour garnir vos pains à bagels. Vous pouvez vous en inspirer, mais faites selon vos goûts et vos envies.

• Saumon fumé et cream cheese : LA garniture classique pour les puristes, cette combinaison est un incontournable des bagels.
• Saumon fumée, avocat, roquette, aneth et œuf: il s’agit de ma garniture favorite, avec le jaune coulant au milieu, c’est un délice.
• Tarama et concombre : Une alternative délicieusement crémeuse et fraîche pour ceux qui n’apprécient pas la cream cheese.
• Œufs brouillés et avocat : Une option saine et savoureuse, parfaite pour un brunch ou un petit-déjeuner équilibré.
• Aubergine frite, oeuf dur, houmous et tahini : Le bagel version « Sabich ». Une garniture pleine de saveurs, qui me rappelle Israël.
• Poivrons grillés et Baba Ganoush : Pour une touche méditerranéenne, cette garniture est également une excellente option.
• Salade de thon et olives Kalamata : Une garniture savoureuse et nourrissante, idéale pour une pause déjeuner rapide et satisfaisante.
• Charcuterie et cornichons : Avec en option, de la mayonnaise, tomates cerises et de la laitue. À noter : pour un pain à bagel version Parvé, pensez à remplacer le beurre par de la margarine et le lait de vache par du lait végétal.

Pain à Bagel maison américain, la recette facile et rapide

5 de
3 votes

1. Diluez la levure avec l’eau tiède.

   Si vous utilisez de la levure sèche, laissez reposer une dizaine de minute pour la réhydrater.

   Marquer comme complété

2. Dans la cuve d’un robot ou dans un grans bol, commencez par verser les liquides : l’eau diluée avec la levure et le lait.
   Ajoutez ensuite les ingrédients secs : la farine, le sel, le beurre, le miel

   Marquer comme complété

3. Pétrissage

   Pour un pétrissage au robot, utilisez le crochet et pétrissez pendant 4min à vitesse 1 puis 6min à vitesse 2.

   Pour un pétrissage à la main, je vous recommande de pétrir la pâte une première fois pendant 5-10 minutes environ. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de reprendre le pétrissage pendant 5 minutes.

   Marquer comme complété

4. Pointage

   Formez une boule avec votre pâte, puis recouvrez-la de cellophane ou d’un torchon propre pendant 10 minutes.

   
   
   

   Marquer comme complété

5. Division

   Après les 10 minutes de repos, divisez votre pâte en 6 portions d’environ 110g chacune et façonnez-les en boules.

   
   
   

   Marquer comme complété

6. Détente

   Laissez vos bagels se détendre pendant 10 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, découpez des carrés de papier cuisson sur lesquels vous placerez individuellement les bagels.

   Marquer comme complété

7. Façonnage en bagels

   Pour chaque bagel, formez un trou au centre avec votre index. Ensuite, élargissez doucement le trou en effectuant des mouvements circulaires avec vos doigts.

   Essayez de faire un trou assez large car les bagels vont prendre en volume.

   Marquer comme complété

8. Apprêt à température ambiante

   Placez chaque bagel sur un carré de papier sulfurisé. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud (idéalement entre 25 et 30°C) jusqu’à ce que les bagels aient doublé de volume.

   
   
   

   Environ 45 minutes à 1h30, selon la température ambiante

   Marquer comme complété

9. Apprêt au froid

   Une fois que les bagels ont doublé de volume, placez-les au réfrigérateur pendant 45 minutes.

   
   
   

   Marquer comme complété

10. Pochage

    Préchauffez le four à 200°C et portez de l’eau à ébullition dans une casserole.

    Retirez les bagels du réfrigérateur et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 40 secondes de chaque côté. Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

    Marquer comme complété

11. Dorure

    Badigeonnez vos bagels avec un œuf battu.

    Vous pouvez les laisser nature ou bien les parsemer des graines de votre choix : sésame, pavot etc.

    Marquer comme complété

12. Cuisson

    Enfournez pendant 14-15 minutes à 200°C.

    Surveillez la cuisson qui peut varier en fonction des fours. Les bagels doivent être bien dorés.

    Marquer comme complété

Mots-clés :
bagel, bagels