Recettes & idées repas

Cuisse de dinde au four : 180 °C, 1 heure et 4 gestes pour garder une viande moelleuse

1 octobre 2026 Élise-Margot Delmas de Castéras 6 min de lecture

Publié par : Élise-Margot Delmas de Castéras — Rédactrice spécialisée en recettes & idées repas

Relu, corrigé et validé par : Valérie Roussel — Rédactrice en chef

Une cuisse de dinde bien rôtie donne un plat familial généreux, sans technique compliquée. Une température modérée, un fond de cuisson parfumé et quelques arrosages suffisent à garder la chair tendre tout en dorant la peau. Cette recette associe pommes de terre, moutarde, miel et vin blanc pour un repas complet et facile à réussir.

Table des matières

Les ingrédients pour une cuisse de dinde rôtie et ses pommes de terre

Cette recette convient pour 4 à 6 personnes, selon l’appétit et le poids de la cuisse. Choisissez un plat allant au four assez large pour que les pommes de terre profitent du jus sans être complètement immergées. Sortez la viande du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de commencer, pour limiter l’écart de température au moment de la cuisson.

1 cuisse de dinde d’environ 1,2 à 1,5 kg
1 kg de pommes de terre à chair ferme
2 oignons jaunes
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
15 cl d’eau ou de bouillon de volaille
4 branches de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika doux
Sel, poivre et quelques brins de persil pour servir

La moutarde apporte du relief, le miel favorise une coloration appétissante et le vin blanc parfume le jus. Pour une saveur moins douce, remplacez le miel par une cuillère à café de vinaigre balsamique ou ajoutez simplement un peu plus de moutarde.

La recette de cuisse de dinde au four, étape par étape

Préparer la viande et la garniture

Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers réguliers. Émincez les oignons, puis écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau. Répartissez les oignons, l’ail, le thym et le laurier au fond du plat. Ajoutez les pommes de terre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et le paprika, puis mélangez.

Cuisson sûre des volailles : les recommandations officielles : L’Anses explique comment prévenir la campylobactériose, notamment en cuisant les volailles à cœur à plus de 65 °C.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel et le reste de l’huile. Badigeonnez la cuisse de dinde sur toutes ses faces, en insistant sur la peau. Posez-la au centre du plat, sur les légumes plutôt que directement dans le liquide. Elle dorera mieux et parfumera les pommes de terre pendant la cuisson.

Cuire doucement et arroser au bon moment

Versez le vin blanc et l’eau autour de la viande, sans la recouvrir.
Enfournez pour 30 minutes à 180 °C.
Arrosez la cuisse avec le jus du plat, retournez délicatement les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Arrosez une seconde fois, puis laissez cuire encore 10 à 20 minutes, selon l’épaisseur de la pièce.
Laissez reposer la cuisse 10 minutes hors du four, sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer, avant de la découper.

Comptez en général 1 heure à 1 h 15 pour une belle cuisse de dinde. Le repos final compte autant que la cuisson : les sucs se redistribuent dans les fibres et les tranches restent plus juteuses. Parsemez de persil ciselé au moment de servir et présentez le jus à part dans une saucière si vous le souhaitez.

Temps de cuisson : four ou cocotte, quelle méthode choisir ?

Le four donne une peau plus croustillante et des pommes de terre dorées. La cocotte préserve davantage l’humidité et convient à une cuisse de dinde servie avec une sauce généreuse. Dans les deux cas, la durée exacte dépend du poids, de la forme de la cuisse et de la puissance réelle de l’appareil.

Mode de cuisson	Réglage conseillé	Durée indicative	Résultat
Au four	180 °C	1 heure à 1 h 15	Peau dorée, pommes de terre rôties, jus concentré
En cocotte au four	180 °C, couvercle puis découverte	1 h 15 à 1 h 30	Chair très fondante, sauce plus abondante
En cocotte sur le feu	Feu doux après coloration	Environ 1 h 15	Cuisson moelleuse, adaptée aux légumes et aux tomates

Pour vérifier la cuisson à cœur, piquez la partie la plus épaisse sans toucher l’os. Le jus qui s’écoule doit être clair et non rosé. La chair doit se détacher facilement près de l’articulation, tout en restant souple. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson par tranches de 10 minutes. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si le fond du plat réduit trop vite.

Les 4 gestes qui évitent une cuisse de dinde sèche

Créer un environnement humide, sans noyer la peau

Le liquide de cuisson doit rester au fond du plat. Il produit une vapeur douce et sert à arroser la viande, tandis que la peau reste exposée à la chaleur du four. Cet équilibre permet d’obtenir une chair moelleuse et une surface bien rôtie. Si le plat semble sec à mi-cuisson, ajoutez quelques cuillères d’eau chaude, jamais un grand verre d’eau froide.

Arroser sans ouvrir le four sans arrêt

Deux arrosages suffisent dans la plupart des cas. Ouvrir le four toutes les cinq minutes fait chuter la température et allonge la cuisson, ce qui peut finir par assécher la viande. Prélevez le jus avec une cuillère, nappez la cuisse et refermez rapidement. Profitez de ces moments pour retourner les pommes de terre et obtenir une coloration homogène.

La cuisse est une pièce épaisse, organisée autour de l’os. La zone proche de celui-ci cuit moins vite que la partie fine. Plutôt que d’augmenter fortement le thermostat, placez la partie la plus charnue vers le fond du four, généralement plus chaud. Protégez l’extrémité fine avec un petit morceau de papier aluminium si elle colore trop vite. Cette orientation rend la cuisson plus régulière sans dessécher la viande.

Ne pas confondre coloration et cuisson terminée

La moutarde et le miel font brunir rapidement la peau. Si elle prend une belle couleur avant la fin du temps prévu, couvrez légèrement la cuisse d’aluminium et poursuivez la cuisson à 180 °C. Pour une peau plus croustillante, découvrez complètement le plat pendant les 10 dernières minutes, en surveillant la coloration.

Accompagnements, variantes et conservation du plat

Les pommes de terre rôties sont l’accompagnement le plus simple, car elles absorbent le jus parfumé. Pour une assiette plus légère, servez la cuisse de dinde avec des haricots verts, des carottes rôties, une poêlée de champignons ou une salade de jeunes pousses légèrement acidulée. Une purée de céleri ou de patate douce s’accorde aussi avec la moutarde.

Pour une version en cocotte, faites d’abord roussir la cuisse dans un peu d’huile. Réservez-la, faites blondir les oignons et les lardons, puis ajoutez l’ail, les tomates pelées, le thym et le vin blanc. Replacez la viande, couvrez et laissez mijoter doucement. Une cuillère de crème ajoutée en fin de cuisson donne une sauce plus ronde. Rectifiez alors l’assaisonnement avant de servir.

Les restes se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur, dans leur jus. Réchauffez-les à couvert, à feu doux ou au four à 150 °C, avec quelques cuillères d’eau. La viande gardera ainsi sa souplesse. Effilochée, la dinde froide peut aussi garnir des sandwichs, un gratin de pommes de terre ou une salade complète pour un second repas économique.

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Élise-Margot Delmas de Castéras

Passionnée par la transmission des savoir-faire d'antan, Élise-Margot aime raconter l'histoire des plats à travers ses écrits culinaires. Elle se consacre principalement aux rubriques de pâtisserie et de recettes quotidiennes, qu'elle aborde avec un ton chaleureux et accessible. Dans son travail de rédaction, elle accorde un soin particulier à la vérification des techniques présentées et relit minutieusement ses textes pour en assurer la clarté. Elle participe également à la mise à jour des recettes afin de proposer des étapes toujours simples et faciles à reproduire chez soi.

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