Équipement & ustensiles de cuisine

Le faitout, l’ustensile polyvalent à choisir selon vos cuissons et vos volumes

13 septembre 2026 Élise-Margot Delmas de Castéras 7 min de lecture

Un faitout bien choisi remplace plusieurs ustensiles. Il permet de saisir une viande, de faire mijoter une sauce, de cuire des pâtes ou de préparer une soupe familiale dans un seul récipient. Avant l’achat, examinez surtout la capacité utile, le matériau, la compatibilité avec votre plaque et le poids que vous accepterez de manipuler au quotidien.

Table des matières

Le faitout, l’ustensile polyvalent entre casserole et cocotte

Le faitout est une grande casserole à bords relativement hauts, équipée de deux anses et d’un couvercle. Sa forme permet de cuisiner en volume tout en conservant une surface assez large pour dorer les ingrédients au fond. Il se distingue ainsi d’une marmite, généralement plus haute et davantage destinée aux liquides comme les bouillons ou les grandes quantités de pâtes.

Comparaison visuelle d’un faitout cuisine, d’une cocotte et d’une marmite selon leur forme et leur usage

Il convient aux plats du quotidien comme aux repas plus généreux : blanquette, lentilles, chili, pot-au-feu, ratatouille, sauce tomate, riz ou légumes vapeur. Avec son couvercle, il limite l’évaporation et aide à maintenir une chaleur régulière pendant une cuisson lente à feu doux.

Ustensile	Forme et usage dominant	Idéal pour
Faitout	Large, haut et polyvalent, avec couvercle	Mijotés, soupes, pâtes et plats familiaux
Cocotte	Souvent plus lourde, conçue pour retenir la chaleur	Braisage, cuisson lente et plats au four
Marmite	Très haute, pensée pour les grands volumes de liquide	Potages, bouillons et cuisson de pâtes

Pourquoi il simplifie la cuisine de tous les jours

Le principal avantage du faitout est de permettre plusieurs étapes sans changer de récipient. Vous pouvez faire revenir les oignons et la viande, ajouter un liquide, couvrir, puis laisser cuire doucement. Cette continuité limite la vaisselle. Pour une cuisine familiale ou une préparation à l’avance, le faitout est également pratique pour réchauffer un plat sans le transvaser.

Sa masse et son couvercle contribuent à une chaleur plus stable qu’une petite casserole. La chaleur se répartit dans le fond et les parois, tandis que la vapeur retenue limite le dessèchement. En pratique, cette configuration aide à cuire les aliments fragiles avec plus de régularité et à éviter qu’une sauce réduise trop vite. Lorsque le plat commence à frémir, une puissance modérée reste toutefois nécessaire.

Inox ou fonte émaillée : choisissez selon votre façon de cuisiner

Le matériau influence le confort de cuisson, l’entretien et le poids du faitout. Il n’existe pas de matière idéale pour tous les foyers. Le bon choix dépend de vos recettes les plus fréquentes, de votre équipement et de la place disponible pour ranger l’ustensile.

Matériau	Points forts	À surveiller
Inox	Résistant, durable et simple à entretenir ; souvent compatible avec le lave-vaisselle	La qualité du fond compte pour une diffusion homogène ; les cuissons délicates demandent davantage de surveillance
Inox 18/10	Acier inoxydable apprécié pour sa robustesse et son usage fréquent	Vérifiez la compatibilité avec l’induction selon le fond du modèle
Fonte émaillée	Très bonne inertie thermique, adaptée aux mijotés et au braisage	Plus lourde ; elle demande d’éviter les chocs et de respecter les consignes de lavage

Le faitout inox pour un usage fréquent et rapide

Un faitout en inox convient aux personnes qui cuisinent souvent, recherchent un ustensile durable et apprécient un nettoyage direct. Il permet de cuire des pâtes, de préparer une grande quantité de légumes ou une soupe, mais aussi de saisir puis de mijoter un plat. Certains modèles passent au lave-vaisselle. La notice du fabricant reste la référence pour préserver l’aspect des parois et des poignées.

L’inox s’intègre facilement dans une batterie de cuisine utilisée chaque jour. Il convient aux préparations qui demandent de passer rapidement d’une étape à l’autre. Pour les aliments qui accrochent facilement ou les cuissons délicates, surveillez davantage la température et la puissance de la plaque.

La fonte émaillée pour les plats qui prennent leur temps

La fonte émaillée est adaptée aux cuissons lentes : bœuf mijoté, légumes confits, sauces longues ou plats servis directement à table. Son émail évite le culottage préalable associé à la fonte brute. En contrepartie, le poids devient un critère décisif. Imaginez le geste nécessaire pour déplacer le faitout plein, avec ses anses, de la plaque à l’évier ou au four.

Ce matériau convient donc surtout si vous privilégiez les plats mijotés et si le rangement comme la manipulation ne posent pas de difficulté. Avant l’achat, vérifiez aussi les consignes de lavage et la résistance aux chocs, car l’émail demande une utilisation soigneuse.

La bonne capacité dépend du nombre de convives, mais aussi de vos habitudes

La capacité ne se choisit pas uniquement selon le nombre de personnes à table. Un foyer de deux personnes qui prépare des repas pour plusieurs jours aura besoin d’un volume supérieur à celui d’une famille qui cuisine à la minute. Il faut aussi laisser assez d’espace pour remuer, limiter les débordements et conserver une marge lorsque la préparation contient beaucoup de liquide.

2 à 3 litres : pour une ou deux personnes, les accompagnements, les petites soupes et les sauces.
3 à 5 litres : le format le plus équilibré pour les repas quotidiens de 2 à 4 personnes.
6 à 8 personnes : choisissez un grand faitout pour les plats familiaux, les pâtes ou les soupes généreuses.
10 litres : ce volume convient aux grandes tablées, au batch cooking et aux bouillons volumineux.

Ne confondez pas grand volume et meilleur choix

Un faitout surdimensionné occupe davantage de place, chauffe plus lentement lorsqu’il est peu rempli et peut devenir pénible à laver. À l’inverse, un modèle trop petit oblige à fractionner les préparations. Pour la plupart des cuisines, un volume de 3 à 5 litres constitue un bon premier achat. Un second faitout de 8 à 10 litres peut compléter l’équipement si vous recevez souvent ou préparez de grandes quantités.

La capacité doit aussi correspondre à vos habitudes de rangement et à la taille de votre plaque. Un grand récipient mal centré ou difficile à déplacer perd une partie de son intérêt au quotidien. Le format le plus utile est celui que vous pouvez remplir, déplacer et nettoyer sans contrainte.

Compatibilité, couvercle et rangement : les vérifications avant l’achat

La mention « compatible tous feux » est utile, mais elle doit être lue avec précision. Vérifiez la présence explicite de l’induction si vous utilisez cette technologie. Les compatibilités avec le gaz, l’électrique, le vitro-radian et le vitro-halogène sont également à contrôler selon votre installation. Pour une utilisation au four, consultez la température maximale ainsi que la résistance des anses et du bouton du couvercle.

La compatibilité avec le four ne va pas toujours de soi, notamment lorsque le faitout comporte des poignées ou des éléments amovibles. La fiche du modèle doit préciser les limites d’utilisation. Cette vérification évite de choisir un ustensile adapté à la plaque, mais inutilisable pour les recettes qui demandent une finition au four.

Un couvercle adapté change réellement l’usage

Le couvercle en inox est robuste et convient aux plats mijotés. Un couvercle en verre permet de surveiller l’ébullition sans le soulever, ce qui limite les pertes de vapeur. Un couvercle percé peut faciliter l’égouttage sur certains modèles. Dans tous les cas, la prise en main compte davantage qu’un détail esthétique : elle doit rester confortable lorsque le couvercle est chaud.

Vérifiez également l’ajustement du couvercle et son rangement avec le faitout. Un modèle facile à saisir et à poser sera plus agréable à utiliser, surtout lorsque le récipient est rempli. Si vous manquez de place, une poignée amovible peut faciliter l’empilage et libérer de l’espace dans un placard peu profond.

Entretien et durée de vie

Laissez refroidir raisonnablement le faitout avant de le laver et évitez les écarts thermiques brutaux, surtout avec la fonte émaillée. Pour l’inox, faites tremper les résidus tenaces plutôt que de frotter agressivement. Vérifiez aussi si les anses, les poignées amovibles et le couvercle sont compatibles avec le lave-vaisselle. Ces détails influencent directement la facilité d’entretien au quotidien.

Un rangement adapté protège également l’ustensile. Si plusieurs éléments s’empilent, évitez les chocs entre les surfaces, en particulier avec la fonte émaillée. Les modèles à poignée amovible peuvent faciliter l’empilage et libérer une place précieuse dans un placard peu profond.

Enfin, privilégiez une construction stable, un fond adapté à votre plaque et des anses solidement fixées. Un faitout durable n’est pas nécessairement le plus lourd ou le plus cher. C’est celui que vous utiliserez volontiers pour vos repas ordinaires comme pour les grandes occasions, sans difficulté de cuisson, de manipulation ou de rangement.

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Je suis Élise-Margot Delmas de Castéras, chroniqueuse culinaire passionnée qui aime autant raconter des histoires de cuisine que transmettre des gestes d’antan, avec simplicité et bonne humeur.

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