Recettes & idées repas

Cake au reblochon : une pâte moelleuse à 180 °C, avec 4 gestes précis

25 septembre 2026 Valérie Roussel 6 min de lecture

Moelleux, généreux et facile à partager, le cake au reblochon associe une pâte salée classique à un fromage fondant et à une garniture de lardons ou de jambon. Cette recette donne environ 6 parts, à servir à l’apéritif, avec une salade ou à emporter pour un pique-nique.

Table des matières

Les ingrédients pour un cake au reblochon de 6 parts

Choisissez un reblochon bien crémeux, sans qu’il soit trop coulant. Il parfumera la pâte tout en conservant de beaux morceaux après cuisson. La croûte est comestible et apporte du caractère. Vous pouvez donc la garder après l’avoir simplement grattée si nécessaire.

Cake au reblochon moelleux aux lardons servi avec une salade

180 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
10 cl de lait
8 cl d’huile d’olive ou d’huile neutre
200 g de reblochon
150 g de lardons fumés
80 g de fromage râpé
1 pincée de noix de muscade
Poivre
Un peu de beurre et de farine pour le moule, ou de l’huile

Ajoutez le sel avec retenue : le reblochon, les lardons et le fromage râpé apportent déjà une salinité marquée. Pour une version plus douce, remplacez les lardons par 150 g de jambon blanc coupé en petits dés. Vous pouvez aussi utiliser 10 cl de vin blanc sec à la place du lait, pour une note plus vive et savoyarde.

Préparer l’appareil sans alourdir la pâte

Les 4 gestes qui font la différence

Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6. Faites revenir les lardons quelques minutes dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de graisse. Cette étape évite de détremper l’appareil. Coupez le reblochon en dés d’environ 1 à 2 cm et réservez quelques morceaux pour le dessus si vous souhaitez une finition plus fondante.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la noix de muscade. Creusez un puits, ajoutez les œufs, puis fouettez progressivement. Versez le lait et l’huile en filet, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le fromage râpé, les lardons égouttés et les dés de reblochon. Poivrez généreusement. Si vous choisissez le jambon, ajoutez directement les dés à cette étape, sans cuisson préalable.

La texture dépend surtout de l’humidité de la garniture et de la durée du mélange. Des lardons mal égouttés peuvent rendre la mie compacte et retenir davantage le gras du fromage. À l’inverse, des garnitures bien égouttées et une incorporation brève préservent les petites bulles formées par la levure. Le cake reste ainsi souple, avec une mie capable de soutenir les morceaux de reblochon sans les laisser tomber au fond.

Mettre en moule avec régularité

Beurrez et farinez un moule à cake, ou huilez-le soigneusement. Versez-y la préparation, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Répartissez les morceaux de reblochon réservés sur le dessus, sans trop les enfoncer. Cette finition crée des zones fondantes et légèrement gratinées. Elle facilite aussi le repérage des morceaux de fromage lors de la découpe.

Cuisson à 180 °C : quand sortir le cake du four ?

Enfournez le moule à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes. La durée peut varier selon le matériau et la taille du moule, ainsi que selon l’humidité du reblochon. Un moule étroit et haut demande parfois quelques minutes supplémentaires. Un moule plus large réduit l’épaisseur de la pâte et peut donc accélérer la cuisson.

Repère	Ce qu’il faut observer	Décision
Dessus	Coloration dorée, sans brunir fortement	Couvrez légèrement si le cake colore trop vite
Centre	Texture prise, sans mouvement liquide	Prolongez la cuisson par tranches de 3 minutes si besoin
Pointe de couteau	Elle ressort sans pâte crue	Quelques traces de fromage fondu sont normales

Plantez la pointe d’un couteau dans une zone de pâte, plutôt qu’au centre d’un morceau de reblochon. Elle doit ressortir sèche ou légèrement humide, mais jamais couverte de pâte liquide. Si le dessus brunit avant que le centre soit pris, couvrez-le légèrement et poursuivez la cuisson. Ce contrôle est plus fiable qu’un simple examen de la croûte.

Laissez reposer le cake 10 minutes dans son moule avant de le démouler. La mie se raffermit pendant ce temps et les tranches se tiennent mieux. Démoulez ensuite avec précaution, surtout si des morceaux de reblochon ont fondu sur les parois ou au fond du moule.

Lardons ou jambon : quelle variante choisir ?

Les deux versions sont simples, mais elles n’offrent pas le même résultat. Les lardons apportent une saveur fumée et davantage de gras. Le jambon donne un cake plus doux, souvent plus léger en bouche. Dans les deux cas, gardez la même quantité de reblochon pour qu’il reste l’ingrédient central de la recette.

Variante	Préparation de la garniture	Profil en bouche	Idée de service
Reblochon et lardons	Faire revenir puis égoutter les lardons	Fumé, généreux, très fromager	Apéritif ou dîner avec salade frisée
Reblochon et jambon	Couper le jambon en dés et l’ajouter directement	Plus rond et plus doux	Entrée, buffet froid ou repas nomade

La version aux lardons convient lorsque vous recherchez une saveur fumée et une garniture généreuse. Égouttez-les toujours avant de les incorporer, même si la pâte semble suffisamment épaisse. La version au jambon se prépare plus rapidement, puisque les dés peuvent rejoindre directement l’appareil. Elle accompagne facilement une entrée ou un buffet froid.

Pour une déclinaison sans viande, remplacez la garniture par 120 g de noix concassées et quelques oignons doucement fondus, puis refroidis. Évitez d’ajouter des éléments aqueux directement dans la pâte. Des légumes non égouttés risqueraient de compromettre la cuisson du centre et de modifier la texture de la mie.

Servir, conserver et emporter le cake au reblochon

Le cake au reblochon est délicieux chaud, lorsque le fromage est encore coulant, mais il se tient mieux tiède. Pour un apéritif, découpez-le en petits cubes ou en fines tranches. En entrée ou pour un dîner léger, servez une tranche épaisse avec une salade frisée et une vinaigrette acidulée. Le croquant de la salade et son acidité équilibrent la richesse du fromage.

Froid, il convient à un pique-nique, à un buffet ou à un repas nomade. Laissez-le refroidir complètement avant de l’emballer pour éviter la condensation. Conservez-le ensuite au réfrigérateur, bien couvert. Sortez-le une vingtaine de minutes avant de le servir afin qu’il retrouve ses arômes et une texture plus souple.

Pour le réchauffer, placez les tranches quelques minutes dans un four doux plutôt qu’au micro-ondes. La croûte restera plus agréable et la mie conservera une meilleure tenue. Servez le cake en tranches épaisses pour une entrée, en morceaux pour l’apéritif ou entier à découper au moment du pique-nique.