Pâtisserie & desserts

La pâtisserie de tous les jours, celle qu’on apprend en regardant faire, puis en se trompant deux ou trois fois avant de réussir. On y trouve les grands classiques : brioches filantes, tartes qui ne détrempent pas, gâteaux au chocolat qui restent fondants le lendemain. Chaque recette explique le geste qui change tout : la bonne température du four, le bon moule, le repos qu’on ne doit pas sauter. On revient aussi sur les petits accidents de cuisine, comme un glaçage trop liquide ou une pâte qui ne lève pas, et sur ce qui les corrige vraiment. Un four qui chauffe juste, quelques moules solides et un batteur qui tient la distance font une vraie différence sur la durée.