La Challah, également appelée Hallah au singulier et Halloth au pluriel, est un pain traditionnel juif. Ce pain, souvent tressé, a une texture briochée et une mie tendre. Préparé sans lait ni beurre, il n’en n’est pas moins délicieux et remplira votre cuisine d’une odeur alléchante en sortant du four. 😊
Recette de la Challah de chabbat.
Je suis ravie de partager avec vous cette recette traditionnelle de la Challah, parfaite pour le Shabbat et d’autres occasions festives. La Challah est un incontournable de la gastronomie juive, non seulement pour sa saveur riche et sa texture moelleuse mais aussi pour son rôle central dans les rituels du repas de Shabbat.
Qu’est-ce que la Challah (Hallah) ?
La Challah est une recette traditionnelle de la religion juive, que l’on prépare et consomme habituellement chaque semaine en l’honneur de Shabbat, ainsi qu`à l’occasion d’autres fêtes juives comme à Rosh Hashanah (le nouvel an juif).
Il s’agit d’un pain brioché préparé sans beurre et généralement tressé (que ce soit avec 3, 4, 5 ou encore 6 branches). Néanmoins, vous n’êtes pas obligé de tresser vos Hallots et vous pouvez les former comme bon vous semble 😉.
Ce pain (que je trouve encore meilleur lorsqu’il est dégusté tiède), est souvent servi coupé en tranches pour accompagner des salades de Shabbat, des plats de viande ou poisson ou bien encore des soupes.
La Challah peut également être servie pour de délicieux brunchs sucrés ou salés. Voici quelques idées pour accompagner votre Challah autrement qu’à Shabbat ou autres fêtes juives :
- Pour le petit-déj : tartinez votre tranche de Challah avec du beurre, de la confiture, de la pâte à tartiner, du miel ou encore du fromage.
- Pour le brunch : Elle peut également être utilisée pour faire des sandwichs, des tartines ou des toasts (avocado toast + œuf poché… MIAM).
- Pour le dessert : Challah en version pain perdu. (Avec vos restes de Challah, au moins rien ne sera perdu 😉)
D’ailleurs, la Challah, cuite au four, apportera une délicieuse odeur de pain dans votre cuisine… Dorénavant, il ne reste plus qu’à tester la recette par vous-même !
J’espère que ma recette et les quelques astuces livrées ci-dessous vous aideront à préparer de délicieuses Hallot !
Au fait, les Challot : une recette à faire au robot ou à la main ?
À ce propos, c’est à vous de voir. Il est tout à fait possible de réaliser cette recette au robot ou à la main. Je vous donne mon astuce pour réussir votre pétrissage un peu plus bas.
Les étapes pour réussir la Challah / ‘Hallah
Prêt(e) à épater vos convives ? Alors c’est parti pour la recette de la Challah de Shabbat, je vous explique la démarche à suivre ci-dessous :
💡 Cette recette me permet en général de réaliser 3 Hallot à 6 branches. Vous pourrez en obtenir plus en faisant des Hallot à 2, 3 ou 4 branches ou avec des pâtons de plus petites tailles.
Voici la liste des ingrédients pour réaliser cette recette :
- 1kg de farine T55
- 14g de levure sèche active ou 1 cube de levure fraîche
- 380ml d’eau tiède
- 100g de sucre
- 110ml d’huile
- 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
- 15g de sel (1 cuillère à soupe)
- Des graines de sésame ou de pavot
Voici la marche à suivre pour préparer les Halloth :
- Dans un bol, mélangez la levure avec l’eau tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez de côté quelques minutes.
- Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le restant de sucre, le sel, les œufs et l’huile. Pour l’huile, j’utilise de l’huile de tournesol mais vous pouvez également faire moitié / moitié avec de l’huile d’olive.
- Mélangez les ingrédients qui sont dans la cuve du robot ou dans le grand saladier.
Si vous utilisez un robot ménager, utilisez le crochet et une vitesse à 1 (faible vitesse). - Versez l’eau avec la levure, petit à petit.
- Continuez de pétrir la pâte, 5 à 8 minutes, que ce soit au robot ou à la main. Même si elle ne paraît pas lisse, ce n’est pas grave (surtout si vous pétrissez à la main, cf. étape 7).
- Si la pâte devient trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop compacte, ajustez avec un peu d’eau tout en continuant à pétrir. Les farines peuvent absorber des quantités variables d’eau donc ajustez en fonction.
- Laissez la pâte reposer une dizaine de minutes puis reprenez le pétrissage pour de 2-3 minutes supplémentaires.
💡 Le fait de laisser la pâte se reposer avant de la pétrir à nouveau lui permettra de se détendre et de favoriser la création d’un réseau de gluten. Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse sans avoir besoin d’un effort de pétrissage excessif. - Formez une boule, recouvrez-la d’un torchon propre et laissez la pâte lever à l’abris des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Environ 1h30 à 2h30 et idéalement dans un endroit chaud).
- Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la puis divisez la pâte en pâtons de 90g environ (cela me donne 18 morceaux pour 1kg de farine en général).
- Étalez chaque morceau (au rouleau ou à la main) et pré-façonnez vos pâtons en formant des cylindres.
Voir les photos ci-dessous pour les étapes 7 à 9
- Laissez reposer vos pâtons en forme de cylindre une dizaine de minutes.
- Étalez vos pâtons en formant comme des “boudins” de sorte à ce que les extrémités soient plus fines que le centre. Astuce : si les pâtons n’adhèrent pas au plan de travail, mouillez légèrement vos mains pour étaler les pâtons.
- Tressez vos Hallots :
- Vous pouvez tresser vos ‘Hallots avec 2, 3, 4, 6 branches chacune… à vous de voir.
J’ai posté sur mon compte Instagram plusieurs vidéos expliquant comment tresser une Challah à 6 branches (allez dans les Highlights sur le compte Instagram pour plus de tutos sur le tressage d’une Challah) :
- Facultatif : Badigeonnez vos Hallots avec un peu d’huile pour éviter qu’elles ne sèchent durant la seconde levée. Vous pouvez utiliser un pinceau, ou si vous avez, de l’huile en spray.
- Couvrez les Hallots de la même manière que lors de la première levée puis laissez lever 45min à 1h.
- Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante.
- Badigeonnez les Hallots d’un oeuf entier. Parsemez des graines de votre choix (sésames, pavot, za’atar, graines de fenouil etc.)
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 180°C en vérifiant la cuisson.
Et voici en résumé comment préparer des Challot. Les recettes et les méthodes de préparation peuvent varier d’une recette à l’autre mais elles se ressemblent beaucoup en principe. Vous pouvez les servir tièdes, accompagnées de votre plat de viande, vos salades de Shabbat ou votre soupe préférée.
Pour les adeptes du sucré, sachez que vous pouvez très bien manger ce pain brioché avec de la pâte à tartiner. Un vrai régal, surtout le samedi matin pour le petit-déjeuner du Shabbat.
J’espère que cette recette vous plaira et que vous prendrez plaisir à réaliser cette délicieuse ‘Hallah !
Quelques astuces pour réussir sa pâte à Challah / ‘Hallah
La levure
Pour réaliser la pâte à Challah, vous pouvez utiliser de la levure fraîche, de la levure sèche active ou instantanée… Ajustez la quantité en fonction du type de levure que vous utilisez puis diluez avec de l’eau tiède (ni trop froide, ni trop chaude), si elle a besoin d’être activée.
Faire lever la pâte dans un endroit chaud
Pour obtenir une mie aérée et accélérer la fermentation de la pâte, il faut laisser la pâte lever à l’abris des courants d’air et dans un endroit chaud (surtout en hiver 🥶). Pour faciliter cette étape, vous pouvez préchauffer votre four à 40°C pendant environ 5min. Éteignez puis laissez votre pâte lever dans le four. Si votre four propose un mode étuve, vous pouvez y laisser votre pâte reposer avec ce mode (qui conservera une chaleur d’environ 35°C).
Le pétrissage
Le pétrissage joue un rôle crucial dans le développement du gluten, essentiel pour obtenir un pain moelleux. Ma technique consiste à pétrir suffisamment mais pas trop longuement, généralement environ 5-8 minutes au robot ou à la main. Ensuite, je laisse reposer la pâte une dizaine de minutes avant de reprendre le pétrissage pendant 2-3 minutes sur un plan de travail propre. Cette astuce permet à la pâte de se détendre et de favoriser la formation d’un réseau de gluten. L’objectif est d’atteindre une texture élastique qui ne colle plus au plan de travail.
Ajuster la quantité d’eau ou de farine
La texture de votre pâte peut varier en fonction de l’humidité ambiante et de la capacité d’absorption de la farine que vous utilisez. Il est parfois nécessaire de faire des ajustements subtils dans les quantités d’eau ou de farine. À la fin du pétrissage, l’objectif est d’obtenir une pâte à la fois lisse et élastique. Pour ma part, j’apprécie travailler avec une pâte légèrement collante, car cela donne un résultat plus moelleux, même si elle peut être un peu plus délicate à travailler. Si vous n’êtes pas à l’aise avec des pâtes légèrement collantes, il est préférable de ne pas ajouter trop d’eau. Ajustez selon votre confort et votre expérience avec ce type de texture.
La cuisson
Enfin, soyez attentif à la cuisson, car elle peut varier d’un four à l’autre et dépendre également de la taille de vos Hallot. Une astuce supplémentaire consiste à vérifier la cuisson en tapotant délicatement le dessous des Hallot. Si elles sonnent creux, c’est un signe qu’elles sont bien cuites.
Laissez parler votre créativité
N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination dans la préparation de vos Challot ! L’essentiel est d’expérimenter et de prendre plaisir à chaque étape. Vous pouvez par exemple jouer avec les formes en essayant des tressages à 3, 4, 5 ou même 6 branches, créer des Challot en forme de cœur, d’étoile de David, ou encore opter pour des versions individuelles. Explorez également les possibilités en utilisant différentes farines, des mélanges de céréales, et en ajoutant des graines de pavot, de sésame, de cumin, ou d’autres ingrédients de votre choix.
Les ustensiles
- Un robot pâtissier (facultatif). J’utilise le Kenwood kMix
- Une balance de cuisine
- Un rouleau à pâtisserie (facultatif pour former vos cylindres)
- Un pinceau pour badigeonner vos pains
P.S. Si vous réalisez cette recette, pensez à identifier @mamie.simone sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations ! Vous pouvez également donner votre avis et poster vos propres photos dans les commentaires en bas de la recette.
‘Hallah (ou Challah) de Shabbat, pain traditionnel juif, moelleux et brioché
Description
La recette de la Challah pour 1kg de farine (environ 4 Hallots de taille moyenne)
Le saviez-vous ? Vous pouvez modifier la quantité dans "Portions" ci-dessous, la quantité des ingrédients s'ajustera automatiquement.
Les ingrédients
Instructions
-
Dans un saladier, mélangez la levure avec l'eau tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez de côté quelques minutes.
-
Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le restant de sucre, le sel, les œufs et l’huile.
Pour l’huile, j’utilise de l’huile de tournesol mais vous pouvez également faire moitié / moitié avec de l’huile d’olive. -
Mélangez les ingrédients qui sont dans la cuve du robot ou dans le grand saladier.
Si vous utilisez un robot ménager, utilisez le crochet et une vitesse à1 (faible vitesse) -
Versez l’eau avec la levure, petit à petit.
Continuez de pétrir la pâte, environ 5-8 minutes que ce soit au robot ou à la main.
Si jamais la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop compacte, ajustez avec un peu d'eau et continuez de la travailler. Les farines peuvent absorber des quantités variables d'eau donc ajustez en fonction. -
Laissez la pâte reposer une dizaine de minutes puis reprenez le pétrissage pour de 2-3 minutes supplémentaires.
💡 Le fait de laisser la pâte se reposer avant de la pétrir à nouveau lui permettra de se détendre et de favoriser la création d'un réseau de gluten. Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse sans avoir besoin d'un effort de pétrissage excessif. -
Formez une boule, recouvrez-la d'un torchon propre et laissez la pâte lever à l'abris des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume. (Environ 1h30 à 2h30 et idéalement dans un endroit chaud).
-
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la puis divisez la pâte en pâtons de 90g environ (cela me donne 18 morceaux pour 1kg de farine en général).
-
Étalez chaque morceau (au rouleau ou à la main) et pré-façonnez vos pâtons en formant des cylindres.
Laissez reposer vos pâtons en forme de cylindre une dizaine de minutes.
Astuce : si les pâtons n'adhèrent pas au plan de travail, mouillez légèrement vos mains pour étaler les pâtons. -
Étalez vos pâtons en formant comme des "boudins" de sorte à ce que les extrémités soient plus fines que le centre.
Tressez ou formez vos Hallots comme vous le souhaitez.
Vous pouvez tresser vos ‘Hallots avec 2, 3, 4, 6 branches chacune… à vous de voir.
Facultatif : Après avoir tressé vos Challot, badigeonnez-les avec un peu d’huile végétale pour éviter qu’elles ne sèchent durant la seconde levée. Vous pouvez utiliser un pinceau, ou si vous avez, de l’huile en spray. -
Couvrez les Hallots de la même manière que lors de la première levée puis laissez-lever 45min à 1 heure.
-
Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante.
Badigeonnez les Hallots d’un oeuf entier. Parsemez des graines de votre choix (sésames, pavot, za’atar, graines de fenouil etc.)
Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 180°C en vérifiant la cuisson.
Ustensiles
Certains liens figurant sur le site peuvent contenir des liens d’affiliation.
Notes
Sharing is caring 
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à la noter et à la commenter au bas de cet article.
Vous pouvez également partager vos photos et réalisations directement en commentaire ci-dessous ainsi qu'en taguant @mamie.simone sur Instagram !
Vos commentaires
J’en ai mangé hier chez des amis et je trouve ce pain brioché très bon. L’explication est très claire également et je tenter l’expérience. Merci
Super, n’hésitez pas à me dire ce que ça donne si vous tentez la recette, hâte de connaître votre avis !
bonjour , peut préparer la recette la veille et garder les patons non cuits et tressés toute la nuit au frigo et les cuire le lendemain dans la matinée ?
merci beaucoup pour cette belle recette et l option pour le nombre de pains à paramétrer, c est super.
Bonjour ! Oui tout à fait 😊 vous pouvez préparer les patons la veille, les tresser, et les laisser toute la nuit au frigo. Le lendemain, il faudra les laisser quelque temps à température ambiante pour qu’ils lèvent avant la cuisson. Merci beaucoup pour votre commentaire et ravie que l’option pour changer la quantité vous plaise ! 😊
This was by far the nicest Challah I’ve ever had! So soft and tasty and highly addictive. I could literally eat 4 of them in one sitting and would be very happy 🙂
I’m thrilled to hear it 😍 So glad that you enjoyed it and appreciate you taking the time to share your feedback. Thanks for the kind words!
J’en ai mangé hier chez des amis et je trouve ce pain brioché très bon. L’explication est très claire également et je tenter l’expérience. Merci
Super, n’hésitez pas à me dire ce que ça donne si vous tentez la recette, hâte de connaître votre avis !
This was by far the nicest Challah I’ve ever had! So soft and tasty and highly addictive. I could literally eat 4 of them in one sitting and would be very happy 🙂
I’m thrilled to hear it 😍 So glad that you enjoyed it and appreciate you taking the time to share your feedback. Thanks for the kind words!
bonjour , peut préparer la recette la veille et garder les patons non cuits et tressés toute la nuit au frigo et les cuire le lendemain dans la matinée ?
merci beaucoup pour cette belle recette et l option pour le nombre de pains à paramétrer, c est super.